请问何谓"反制脂肪"丫?那跟一孺的脂肪有何不同呢?吃了是对身体好还是不好丫?那些食物中涵量最多呢?

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肯德基 封杀反式脂肪  全美5500连锁店将换油 麦当劳无动静 【蔡佳慧╱综合外电报导】全美向提高心脏血管疾病风险的反式脂肪宣战，再下一城。速食业钜子肯德基前天宣布，明年4月前，全美5500家连锁店停用含反式脂肪烹饪油，改以健康大豆油来炸鸡。消费者健康公益团体对此不吝赞扬，并声称反式脂肪“来日不多了”。 肯德基宣布，现行使用含反式脂肪（trans fat）的部分氢化大豆油，将全面汰换为不含反式脂肪的健康大豆油，而且保证招牌炸鸡口味不变，同样让人“吮指”回味。由于反式脂肪提高心脏血管疾病风险，美国“公众利益科学中心”今年7月控告肯德基，称其油炸食品有害民众健康，外加纽约等城市陆续推动禁限反式脂肪，种种压力迫使该公司改弦易辙。 获赞踏出勇敢一步 肯德基总裁迪德瑞克说：“历经两年研究、研发和测试，我们确认新产品将不会牺牲原有好滋味，且货源充足无虞。”他说，明年4月前将汰换烹饪油，炸鸡、薯条等油炸品不再含反式脂肪，但百斯吉、馅饼和部分甜点，因成分起酥油难寻替代品，仍将含有反式脂肪。这项新政策初期适用于全美5500家连锁店，未来海外分店也将跟进。 对于“东西全靠油炸”的肯德基勇于改变，消费者团体不吝给予掌声。营养专家史康尼克说：“肯德基踏出勇敢的一步，不假时日，其他速食连锁店也会跟进。” 汉堡王也宣布跟进 果真，全美汉堡第二大品牌汉堡王也在前天宣布，90天内将在分店测试新种烹饪油。汉堡王指称，过去两年早已着手研究，即将在分店内测试员工和顾客反应。 公众利益科学中心主任杰布森直言，肯德基等业者无异替反式脂肪敲响了丧钟，“我认为部份氢化油来日不多了。我可以想见它再苟延残喘两、三年，随着大公司与它划清界线，小公司跟进，政府采取行动就简单了。”该中心前天宣布撤销对于肯德基的告诉。 事实上，全美食品业者在健康舆论压力下，已陆续向反式脂肪说“不！”今年稍早，温蒂汉堡全美分店已禁用反式脂肪烹饪油。上月中，迪士尼公司也宣布，全美乐园的儿童餐与卡通人物代言零食内，全都将杜绝反式脂肪。现在压力全落在速食业龙头麦当劳身上，该公司口头承诺替换烹饪油多年，但迄今没有实际行动。 全美业者杜绝反式脂肪行动 ◎温蒂 全美分店今年已全面禁用反式脂肪烹饪油 ◎迪士尼 全美乐园提供的儿童餐和授权卡通人物代言食品，2008年底前将全面禁用反式脂肪 ◎肯德基 2007年4月前，油炸产品将不含反式脂肪 ◎星巴克 今秋起季节性烘焙品不含反式脂肪，饮料也“已更新含大量人工反式脂肪成分的配方” ◎汉堡王 即将在分店测试不含反式脂肪的油炸产品 ◎麦当劳 口头承诺将替换烹饪油，杜绝反式脂肪，但是迄今没有实际行动 资料来源：综合外电

可能含有反式脂肪的食品 速食类：炸薯条、炸鸡、炸盐酥鸡 点心类：甜甜圈、面包、酥皮点心、糕饼类 零食类：洋芋片、零食饼干、油炸速食面、微波加热爆米花 其他：奶精╱奶油球、植物性奶油、乳玛琳、烤酥油 注：选择食品可多留意营养成分标示，凡其中含有氢化植物油(hydrogenated oil)、氢化棕榈油(hydrogenated palm oil)、植物乳化油(vegetable shortenings)者，表示有反式脂肪。 资料来源：《苹果》资料室

报你知 反式脂肪危害心血管 反式脂肪（trans fat），也称反式脂肪酸（trans fatty acids）。植物油因含多量不饱和脂肪酸而容易氧化，业者在加工过程采取“氢化”技术，确保油质安定、更耐高温油炸及存放更久，甚至将油改变成固态，以便于多元使用。氢化过后的油脂，脂肪酸结构亦由顺式变为反式，因而名叫“反式脂肪”。 反式脂肪在两次世界大战期间物资奇缺时大行其道，但近年许多研究证实，反式脂肪会使体内的低密度胆固醇（坏胆固醇）增加，提高罹患心血管疾病及心脏病风险。

参考资料
苹果日报 95/11/1

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对身体不好~~~一般的植物油就是反氏脂肪酸~~~~真正健康的是橄榄油 相关问题：

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