关于大肠杆菌的预防
我是某间饮料店的相关负责人
之前有卫生局的人来做检验
如今~本店饮料大肠杆菌过量~10内需改善
看到这样的公文，我真的不知道该如何是好
请问，我该如何改善?
为何会有大肠杆菌?是水的问题?还是原料?
平常我该注意哪些卫生?又该如何预防?
如果这次又没有通过检测
那卫生局会怎么处理?会罚款吗?
会要求哪些事情吗?
最佳解答:
你好:
O-157:H7 大 肠 杆 菌 是 埃 希 氏 大 肠 杆 菌 (Escherichia coli) 的 一 种 。 大 肠 杆 菌 依 细 菌 抗 原 分 为 三 种 ： O 、 K 和 H 型 ， 而 每 一 种 抗 原 类 下 会 再 作 细 分 ， 如 O 型 就 有 160 多 种 ， 而 其 中 的 O-157:H 型 已 有 60 多 种 ， O-157:H7 是 唯 一 有 毒 性 的 种 类 。 O-157:7 的 157 是 代 表 第 一 百 五 十 七 种 被 人 类 发 现 的 大 肠 杆 菌 。
症状与病征
早 期 ： 后 期 ： 并 发 症
- 肚 泻
- 呕 吐
- 胃 痉 挛
- 大 便 有 血
- 脱 水
- 肾 功 能 衰 退
- 容 易 撞 瘀
- 永 久 性 脑 部 受 损
由 于 O-157:H7 大 肠 杆 菌 比 其 他 细 菌 有 较 高 的 抗 酸 能 力 。 故 此 ， 当 吃 下 小 量 细 菌 后 ， 细 菌 便 会 在 大 肠 壁 上 繁 殖 ， 并 产 生 毒 素 (verocytotoxin) 破 坏 大 肠 及 血 管 壁 表 面 的 细 胞 。 严 重 的 会 出 现 急 性 肾 衰 竭 及 红 血 球 爆 裂 ， 这 种 溶 血 性 现 象 ， 因 此 O-157-H7 大 肠 杆 菌 可 致 人 于 死 地 。
预防方法：
- 由 于 O157 : H7 不 能 在 70℃ 或 以 上 生 存 ， 所 以 最 好 的 预 防 方 法 是 把 食 物 彻 底 煮 熟 ， 尤 其 是 剁 碎 的 肉 类
- 在 处 理 食 物 时 ， 不 要 把 未 熟 的 及 已 熟 的 肉 类 、 内 脏 放 在 一 起 ， 以 免 煮 熟 的 食 物 受 到 感 染
- 处 理 食 物 前 后 要 洗 手 ， 以 免 沾 上 肠 道 细 菌 及 污 染 食 物
- 煮 食 设 备 、 器 皿 要 经 常 保 持 清 洁
- 无 须 即 时 使 用 的 食 物 ， 都 应 存 放 在 摄 氏 四 度 ( 4℃ ) 或 以 下
- 注 意 屠 宰 房 的 环 境 卫 生
其他解答:
大肠杆菌预防方法1.保持地方及厨房器皿清洁，并把垃圾妥为弃置。
2.保持双手清洁，经常修剪指甲。
3.进食或处理食物前，应用肥皂及清水洗净双手，如厕或更换尿片后亦应洗手。
4.食水应采用自来水，并最好煮沸后才饮用。
5.应从可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩。
6.避免进食高危食物，例如未经低温消毒法处理的牛奶，以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其他肉类食品。
7.烹调食物时，应穿清洁、可洗涤的围裙，并戴上帽子。
8.食物应彻底清洗。
9.易腐坏食物应用盖盖好，存放于雪柜中。
10.生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的内脏，应分开处理和存放(雪柜上层存放熟食，下层存放生的食物)，避免交叉污染。
11.雪柜应定期清洁和融雪，温度应保持于摄氏4度或以下。
12.若食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 : H7；因此，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟，直至煮熟的肉完全转为褐色，而肉汁亦变得清澈。
13.不要徒手处理熟食；如有需要，应戴上手套。
14.食物煮熟后应尽快食用。
15.如有需要保留吃剩的熟食，应该加以冷藏，并尽快食用。食用前应彻底翻热。变质的食物应该弃掉。
相关问题：
得健网之问答内容不能作为疾病诊断或治疗之依据，亦无法取代医生的诊断或治疗。若有任何身心不适症状，仍应尽速就医。